Schlemm dich zum Klimaschutz mit unseren Lieblingsrezepten zum Weltvegetariertag

Seltener Fleisch essen, hat einen großen Einfluss auf die Treibhausgasemission und ist dazu noch gesund für deinen Körper. Schau dir unser Vegi-Menü mit Lieblingsrezepten von DresdenZero-Mitgliedern an.

Tierhaltung braucht große Felder für Futteranbau und viele Verarbeitungsschritte sowie Transporte verursachen Treibhausgase. Rindfleisch aus einem Maststall verursacht 60 kg CO2eq pro Kilogram Fleisch, während Hülsenfrüchte ca. 1 kg CO2eq und Wurzelgemüse nur 0,4 kg CO2eq pro Kilogram Endprodukt emittieren. Mit jeder Mahlzeit ohne Fleisch leisten wir also einen wertvollen Beitrag zum Klimaschutz! Lass dich daher von unserem Menü inspirieren.

Vorspeise: Weiße Bohnen-Kokos-Suppe

Zutaten für 2-4 Personen:

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
etwas Wasser
1 TL Koriandersaat (gemahlen)
1 TL Paprikagewürz (geräuchert)
Salz & Pfeffer
400 ml Kokosmilch
400 g weiße Bohnen

Nach Belieben:
Baguette
Olivenöl
(Pflanzen-)Joghurt
frische Petersilie
Chiliflocken

Zwiebeln und Knoblauch schneiden
Zwiebeln in etwas Öl anbraten, bis sie glasig sind
Tomatenmark und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten
mit etwas Wasser ablöschen
Koriandersaat, Paprikagewürz, Salz und Pfeffer hinzufügen
Kokosmilch hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen
Währenddessen Baguette mit Olivenöl in einer separaten Pfanne anbraten
Weiße Bohnen zu Tomaten-Kokossoße hinzufügen, nochmal 5 Minuten köcheln lassen.
In eine Schüssel geben und mit (Pflanzen-)Joghurt, Petersilie und Chiliflocken toppen

Hauptgang: Süßkartoffel-Curry

Zutaten für 2 Personen:

100 g Wildreis
500 g Süßkartoffel
1 Zwiebel
10 g Ingwer
1 Knoblauchzehe
20 g rote Currypaste
150 ml Kokosmilch
150 ml Wasser
400 g gestückelte Tomaten

nach Belieben:
Sesamöl (geröstet)
Salz
Erdnüsse (geröstet und ungesalzen)
frischer Koriander
Erdnussbutter

Reis nach Packungsanleitung kochen
Zwiebel, Süßkartoffeln, Ingwer und Knoblauch schälen und schneiden
Zwiebel und Süßkartoffeln in Sesamöl 5 Minuten anbraten und salzen
Ingwer, Knoblauch und Currypaste hinzufügen und kurz weiterbraten
gestückelte Tomaten, Kokosmilch und Wasser hinzugeben und 15 Minuten köcheln lassen
Toppings vorbereiten: a) Erdnüsse hacken b) Koriander waschen und schneiden c) ca. 1TL Erdnussbutter mit etwas Wasser in einer Schüssel zu einer Soße verrühren
Reis mit dem Süßkartoffeleintopf in eine Schüssel geben und mit Toppings servieren

Nachtisch: Eierschecke (nach Leutewitzer Art)

Mürbeteig-Zutaten für eine 28 cm Springform:

1 Eigelb
150 g Mehl
75 g Butter (kalt, in kleinen Stücken)
Salz
50 g Zucker
30 ml Milch (noch besser Not-Milk oder anderen Ersatz)
0,5 TL Backpulver

Ei trennen. Eiweiß kalt stellen
Alles gut verrühren bis kleine Klümpchen entstehen
In der Springform einen dünnen Boden ausdrücken und einen niedrigen Rand
30 Min. ins Tiefkühlfach

Quarkschicht-Zutaten

500 g Quark (40 %)
1 Ei (komplett)
1 Eigelb
500 ml Milch
2 EL Backöl
130 g Zucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver
Vanillepulver
Prise Salz
0,5 TL Zitronenabrieb
Rosinen nach Vorliebe

Ei trennen. Eiweiß kalt stellen
Quarkschichtzutaten verrühren
Auf den tiefgekühlten Teig die Quarkschicht gießen
Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober/Unterhitze für 50-60 Minuten backen (unterste Schiene)

Eiweißschicht-Zutaten:

2 Eiweiß
2 EL Zucker
Prise Salz